【本格派】スリランカのレンズ豆カレー「パリップ」の作り方

【本格派】スリランカのレンズ豆カレー「パリップ」の作り方＆工程写真付きレシピ！今回、スリランカのレンズ豆カレー「パリップ」の作り方をご紹介します。美味しくて風味豊かなスリランカのレンズ豆カレーを作るためのコツやポイント及び必要な材料などについてわかりやすく説明していますので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね(｡･ω･｡)ﾉ♡

この本格派スリランカのレンズ豆カレーを作るために使う、基本のスリランカのカレー粉「トゥナパハ」の作り方もご紹介しますので、ぜひ作ってみてくださいね。こんなに簡単に作れるんだ！と感動しますよ。

スリランカのレンズ豆カレー「パリップ」について

「スリランカのカレー」と聞いて皆さんが真っ先に思い浮かぶカレーはなんでしょうか？おそらく「スリランカのチキンカレー」の方が良く知られていると思いますが、今回、ご紹介するスリランカのレンズ豆のカレー (パリップ) は、スリランカでは、最も一般的に、ほぼ毎日、ご飯やパンと一緒に食べられているカレーで、老若男女を問わず幅広い世代に愛されています。

スリランカのカレーは、多くのスパイスやチリパウダーを使って作られた、辛くてスパイシーな料理として知られていると思いますが、このレンズ豆のカレーは、香辛料など少なく使って、たっぷりのココナッツミルクで調理するため、マイルドでミルキーな味わいが特徴です。３０分もかからず簡単に作れるカレーレシピですので、ぜひ一度作ってみてくださいね。

スリランカのレンズ豆カレーの材料

赤レンズ豆

皮付きのものを「茶レンズ豆」、皮をむいたものを「赤レンズ豆」と呼びますが、スリランカでは、一般的に、赤レンズ豆を使っています。シンハラ語ではパリップ（පරිප්පු）、ラトゥーパリップ（රතු පරිප්පු）、またはマイソールパリップ（මයිසූර් පරිප්පු）と呼ばれます。

基本のスリランカカレー粉　（トゥナパハ）

このレシピでは、この豆カレーのようなマイルドなカレーを作るのに広く使用されている、コリアンダー、クミンとフェンネルという三つのスパイスだけで作る「トゥナパハ」を使いました。もし、基本のスリランカカレー粉を手に入らない場合、味は変わる可能性がありますが、他のカレー粉を使って作ってみてはいかがでしょうか？

スリランカのカレーが好きな方は、本格的な風味と味を得るためにスリランカカレー粉を自分で作ることを強くおすすめします。

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玉ねぎ又は赤エシャロット

日本では玉ねぎを使っていますが、スリランカでは赤エシャロットを使うことが多いです。

ニンニク

ニンニクはスリランカカレーの味付けに欠かせない食材の一つです。私は、基本的に、この豆カレーのようなマイルドなカレーを作るときは、薄切りに切ったにんにくを使っています。にんにくのみじん切りやにんにくペーストを使うこともできますが、強い風味が増すので、可能であれば、薄切りに切ったにんにくを使った方がいいと思います。

カレーリーフ　（カラピンチャ）

新鮮なカレーリーフはスリランカ料理に欠かせない食材で、独特の風味と香りが特徴です。日本では、新鮮なカレーリーフは手に入りにくいので、冷凍カレーリーフを使うことも可能です。新鮮なカレーリーフまたは冷凍カレーリーフを一部のアジア食品店やオンラインで購入できますが、手に入らない場合は、使わなくてもOKです。カレーリーフは栄養が高くて、食べられるハーブですので、食べてもOKです。

パンダンリーフ　（ランペ）

スリランカのカレーを作るときに、カレーリーフと同様に、香りと風味を与えるために、新鮮なパンダンリーフ（ランペ）もよく使われています。新鮮なパンダンリーフまたは冷凍パンダンリーフを一部のアジア食品店やオンラインで購入できますが、手に入らない場合は、使わなくてもOKです。パンダンは食べられませんので、お召し上がりになる前に取り除いてくださいね。

青唐辛子

スリランカでは、カレーの材料として、マイルドな辛味の青唐辛子が広く使われています。辛いチリパウダーと違って、マイルドな辛さを加えて、カレーの風味を高めます。青唐辛子の代わりにししとうを使うことも可能です。

ホールスパイス

粉状にしていない、原形のままの香辛料のことはホールスパイスといいます。この豆カレーレシピでは、「シナモン」と「フェヌグリーク」を使いました。

シナモン：私は「シナモンパウダー」ではなく「シナモンスティック」を使いますが、もし「シナモンスティック」を手に入らない場合「シナモンパウダー」を小さじ１/４ぐらい使ってくださいね。

フェヌグリーク：「フェヌグリーク」はちょっと珍しい香辛料になるでしょう。手に入らない場合は使わなくてもOKです。フェヌグリークを使うとき、フェヌグリークをフライパン等で乾煎りして、香りを引き出してから使います。

フェヌグリークの乾煎り：フライパンにフェヌグリークを入れ、やさしく動かしながら少し香ばしい匂いがするまで弱火で2分ほど煎る。火からおろし、冷ます。

ターメリックパウダー

ターメリックパウダーはスリランカ料理に欠かせないスパイスです。料理に鮮やかな黄色の色づけをするだけでなく、健康にもいいスパイスです。

ココナツミルク

スリランカのカレーにココナツミルクをよく使います。ココナツミルクを入れることで、クリーミーでマイルドのカレーになります。ココナッツミルクの方が本格的なスリランカの風味が味わえますので、あればココナツミルクを使うことがおすすめしますが、ココナツミルクの代わりに牛乳を使うこともできます。その他に、お湯によく溶かしたココナッツミルクパウダーを使用することもできます。