簡単本格！フライパン一つで「バターチキンカレー」

こんにちは❣カンティです。今回、フライパン一つで作れる、簡単だけど本格「バターチキンカレー」の作り方をご紹介します。クリーミーでバター（何といってもバターチキンです！）の風味がたっぷりで、マイルドで濃厚なグレービーソースがたっぷりかかっており、ご飯やナンとの相性も抜群です。

インドカレー屋さんで一出てくるような「バターチキンカレー」簡単に手に入る材料を使って、すべて 1 つのフライパンで調理できて、時間も手間もかからない、オーブンもミキサーも使わない、とっても簡単な作り方でご紹介します。本格的な仕上がりに、やみつきになってしまうかもしれません。ぜひ、試してみてくださいね。

バターチキンとは？

バターチキンは世界中で最も人気のあるインドカレーの 1 つです。

インドでは、ムルグ・マカニ（バター入りチキン）として知られ、北インド発祥のカレーで、多くのインドカレーと比べるとかなりマイルドなカレーです。

本来のバター入りチキンは、ヨーグルトやスパイスに漬け込んだした鶏肉をグリルして、その焼いた鶏肉を濃厚でクリーミー、バターの香り豊かなトマトベースのカレーソースで調理して作ります。基本的に残り物の細切りタンドリーチキンを使用することが多いそうです。

フライパン一つで「バターチキンカレー」作り方

バターチキンはかなりマイルドなカレーなので、マイルドな料理を好む人に最適なカレーです。使用する材料を調整することで、レシピを好みの味に調整したり、より健康的なものにすることができます。エスニックらしい香りや風味を楽しみながら、子どももおいしく食べられる味付けも可能。大人はあとから辛味を足せば満足度アップします。

3 つの簡単なステップ

マリネードを作り、鶏肉を約2時間から一晩マリネする
マリネした鶏肉をフライパンで少ない油で焼く
同じフライパンでソースを作り、焼いた鶏肉を加えて煮る

そのまま食卓に「ワンパン」レシピ

マリネした鶏肉を焼くのに使用したのと同じフライパンでカレーソースを作ります。

鶏肉が焼けたら、フライパンから取り出します。同じフライパンでカレーソースを作り、そのソースでフライドチキンを調理します。

鶏肉を焼くのに必要な最小限の油を使い、残った油をソースに使いました。油が多量に残っている場合はソースを作る前に取り除いても構いません。

肉が焼いた後にフライパンに残る焦げた部分がソースをより風味豊かにするため、残したままソースを作ることがポイント。

短時間で作る方法

マリネした鶏肉を事前に準備し、ソースを作る準備ができるまで冷蔵庫に保管します。ソースを作る材料を準備している間に鶏肉を焼きます。その後、焼いた肉をいったん別な皿に移して、同じプライパンでソースを作り、焼いた鶏肉をそのソースに入れて煮込みます。

もし、お店で買ってきたタンドリーチキンやフライドチキンがあれば、ソースだけ作って、そのチキン入れてちょっと煮るだけで、もっと簡単に短時間で作れます。

オーブンがいらない

本来「バターチキン」を作るためには、タンドリーチキンを使いますが、今回、タンドリーチキンの代わりに、少ない油で、フライパンで焼いた鶏肉を使います。ということで、このレシピはオーブンがなくても作れます。

鶏の胸肉を使用しましたが、鶏の胸肉はカロリーと脂肪が少ないためより健康的です。

鶏の胸肉を少ない油で、フライパンで焼くのが最も簡単で美味しくできる方法です。

ミキサーもいらない

伝統的な方法では、まずソースを作り、それが冷めたら、ミキサー等使ってピューレにする必要があります。そのピューレを鍋に戻し、グリルチキンと一緒に煮込みます。

私は面倒なことは嫌いです。そこでこのレシピでは、カレーソースを作るのにミキサーを使わず、細かく刻んだ材料を使ってソースを作りました。

簡単な自家製スパイスミックスを使う

伝統的にタンドリーマサラ（スパイスミックス）はコリアンダー、クミン、チリ、クローブ、メース、フェヌグリーク、シナモン、黒胡椒、カルダモン、ナツメグ等で作られています。

ただし、このレシピでは、ガラムマサラ、コリアンダー、ターメリック、クミン、ブラックペッパー、チリパウダーで作った簡単な自家製スパイスミックスを使用しました。

ガラムマサラは、簡単に手に入る代替品です。

ソースを事前に作ることが可能

必要に応じてソースを事前に作って置くこともできます。完全に冷めてから密閉ガラス容器に入れ、冷蔵庫で最長 48 時間保存します。冷凍保存にも適したソースで、最長3か月前まで冷凍保存できます。グリル又は焼いた鶏肉（自家製または市販品）をそのソースに入れて煮るだけで、簡単にバターチキンカレーが出来上がります。

「バターチキンカレー」材料

鶏肉 – 骨と皮のない鶏もも肉または胸肉を一口大に切ります。

スパイス – ガラムマサラ、コリアンダー、ターメリック、クミン、ブラックペッパー、レッドチリパウダー。（マイルドなバージョンの代わりにパプリカを使用してください）

生姜 – 生姜ペースト、または細かく刻んだり、すりおろしたりした生姜を使用します。

ニンニク – ニンニクペースト、または細かく刻んだ、またはすりおろしたニンニクを使用します。

ヨーグルト – 無糖のプレーンヨーグルトを使用します。軟化剤として機能します。

レモン汁 – レモン汁またはライム汁を使用します。

塩 – 必要に応じて塩を使用します。

油 – オリーブオイル、またはお好みの油を使用してください。

玉ねぎ – みじん切りにしたものを使います

トマト – 砕いた生トマトまたはトマト缶を使用します。トマトが酸っぱすぎると、グレービーソースやソースが辛くなりすぎます

トマトジュース – 風味が少し増すので、トマトジュースを使用しました。ジュースの代わりにケチャップ大さじ1を使ってもいいでしょう。本物の材料ではなく、オプションです。

ピーナッツバター – 風味とクリーミーさを加えます。伝統的にカシューナッツペーストが使用されます。

生クリーム – クリーミーさを加えます。低カロリーのオプションとして、エバミルクまたはハーフアンドハーフを使用できます。

バター – 好きなだけ追加できますが、一般的な考えに反して、バターチキンには大量のバターは必要ありません。

「バターチキンカレー」コツ・ポイント

鶏胸肉または鶏もも肉（骨なし、皮なし）のどちらかを使用できます。鶏もも肉は脂肪が多く、ジューシーで風味豊かです。一方、鶏胸肉は脂肪が少なく、マイルドな味わいです。

マリネを省略しないでください。風味豊かな鶏肉を作るのに役立ち、一口ごとに美味しくなります。鶏肉を約2時間、時間があれば一晩マリネします。マリネ時間が長ければ長いほど、鶏肉が柔らかくなります。

マイルドな料理がお好みの場合は、チリパウダーを減らすか、パプリカパウダーを使用してください。辛いのが好きな方はチリパウダーを多めに加えてください。

バターチキンカレーを作りたくても、みんな生クリームやらヨーグルトを使っていて、「家には牛乳しかない！」ってご家庭も多いと思い、簡単に美味しく出来るレシピにしてみました。

より濃厚なソースを作るには、最後にバターを加えてソースに溶かします。バターを好きなだけ加えることができます、結局のところ、それはバターチキンと呼ばれます。

ソースを薄める場合は、調理の最後に少量の水を加えてじっくり煮込んでください。

「バターチキンカレー」ご飯にもパンにも合う

バスマティライスやナンと一緒にどうぞ！ビリヤニ、プラオ、ロティ、チャパティとも合います。シャキシャキとしたグリーンサラダやフルーツサラダもよく合います。

「バターチキンカレー」の保存方法

カレーは冷蔵庫に入れる前に室温まで冷ます必要があります。

残ったチキンカレーは密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日程度保存できます。

冷凍保存する場合は、ジップロックに入れて冷凍庫で3～4ヶ月程度保存可能です。

チキンカレーは電子レンジやコンロで温め直すことができます。

簡単本格！フライパン一つで
「バターチキンカレー」の作り方

準備: 15分
鶏肉を漬け込む時間 2時間～一晩
調理時間：30分
合計: 45 分

材料

自家製スパイスミックス用

コリアンダー小さじ1
グラウンドクミン小さじ1/2
ガラムマサラ 1/2
ターメリック 1/2 個
チリパウダー 1/2　(お好みで）

チキンのマリネード用

鶏肉（鶏もも肉又は胸肉）400g （一口大に切る）
ガーリックペースト　大さじ1（または細かく刻んだもの）
生姜ペースト　大さじ1/2（または細かくみじん切り）
自家製スパイスミックス　小さじ1
塩　小さじ1
プレーンヨーグルト　大さじ1
レモン汁　大さじ1

鶏肉のフライ用

食用油　大さじ3

ソース用

玉ねぎ 1個（細かくみじん切り）
ガーリックペースト　大さじ1（または細かく刻んだもの）
生姜ペースト　大さじ1（または細かく刻んだもの）
自家製スパイスミックス　小さじ2
コショウ　小さじ1/2
塩　（適量）
砕いたトマト　（またはトマトペースト） 200g
トマトジュース　100㏄（お好みで）
ピーナッツバター　大さじ1
生クリーム　200g（または牛乳）
砂糖　大さじ1
バター　大さじ1～2（お好みで）