こんにちは！カンティです。今回、「ルヌミリス」と知られているパンチの利いたスリランカ風辛い調味料の作り方をご紹介します。食事に刺激を加える辛い調味料がお好きな方に、ぜひ試してほしいと思っています。
スリランカの辛い調味料「ルヌミリス」の説明
ルヌミリス(シンハラ語:ලුණු මිරිස් ＝lunu-miris） はスリランカの薬味、付け合わせ又は調味料の一つです。「カッタサンバル」（シンハラ語:කට්ට සම්බෝල ＝kaṭṭa sambōla）と呼ぶ人もいます。
シンハラ語で「ලුණු＝lunu」は「塩」で、「මිරිස්＝miris」は「唐辛子」を意味していて、「ルヌミリス」を直訳すると「塩唐辛子」または「塩と唐辛子」になります。
おそらく、元の「ルヌミリス」が塩と唐辛子だけで作られていたかもしれませんが一般的に、唐辛子、エシャロット又は玉ねぎ、モルディブのフィッシュフレーク、塩、ライム 汁などを乳鉢と乳棒で混ぜ合わせてすりつぶして作ります。
スリランカでは、ルヌ・ミリスは、キリバス（ミルクライス）、ホッパー（アッパ）、ストリングホッパー（インディアッパ）、ポルロティ（ココナッツロティ）、茹でたヤムイモ、豆など朝ごはん系の料理に添える調味料として使っています。
このレシピについて
「ルヌ ミリス」は数分間で簡単に作れます。
「ルヌ ミリス」を作るために乳鉢と乳棒が最適です。唐辛子、エシャロット又は玉ねぎ、モルディブのフィッシュフレーク、塩、ライム 汁などを乳鉢と乳棒で混ぜ合わせてすりつぶして作ります。乳鉢と乳棒の代わりにフードプロセッサーを使って砕くことも可能です。
その他、材料をボウルに入れて手で混ぜ合わせてて作ることもできます。モルディブフィッシュなしでベジタリアンにすることもできます。より風味豊かにするために、フレッシュトマトを加えることもあります。
キリバト（スリランカのミルクライス）の作り方「ルヌ ミリス」！お祝いごとや朝ごはんに食べるキリバット（ミルクゴハン）に必ず添えられるパンチの効いた美味しいお供！
スリランカの辛い調味料「ルヌミリス」の作り方
準備時間 5～10分
材料 4～6人分
あらびき唐辛子（チリフレーク ） 大さじ1
チリパウダー 大さじ2
塩 小さじ1/2
モルディブフィッシュフレーク 大さじ2
玉ねぎ 中1個（みじん切り）
ライム又はレモン汁
※モルディブフィッシュフレーク の代わりに鰹節を使うこと可能（鰹節の削ってないものでも代用できそう）
作り方
材料を用意する。
フードプロセッサーを使う場合、材料を入れて数秒間かけるだけで簡単に作れる。
または、乳棒と乳鉢を使って昔ながらの方法で作ることもできる。
チリフレーク、チリパウダー、モルディブフィッシュフレーク、塩を乳鉢に入れ、乳棒で細かく砕いていく。
みじん切りの玉ねぎを加えて、細かく砕きながら混ぜる。
絞りたてのライム又はレモン汁を加えて混ぜ合わせる。
出来上がり！
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