こんにちは！カンティです。今回、スリランカの食事には欠かせないスリランカの家庭料理「ポルサンボル」又は「ポルサンボーラ」と知られているスリランカ風ココナッツふりかけの作り方をご紹介します。日本に居ながらにして簡単に本場の「ポルサンボル」をご自宅で簡単に作れる レシピです。 ココナッツの甘み、唐辛子の辛み、玉ねぎの強い風味、かつお節の旨みそしてライム汁の酸味がご飯を誘い、一度食べたらやみつきになります。ライスはもちろん食パンなどと一緒にでも楽しめるふりかけです。
「ポルサンボル」の説明
ポルサンボル、ポルサンボーラ、ココナッツサンボルとかいろんな呼び方があります。
「ポルサンボル」の「ポル」は「ココナッツ」で、「サンボル」又は「サンボーラ」は「混ぜた料理」という意味。
「ポルサンボル」はココナッツ・唐辛子・玉ねぎ・塩とレモン汁で作るスリランカ風辛いふりかけです。スリランカのかつお節であるモルディブフィッシュを使う人もいますが、お好みで、使わなくても構いません。
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「ポルサンボル」と一緒に何を食べるか
スリランカでは、特に、朝ごはんにポルサンボルと一緒にライス又はパン系の食べ物(食パン・ロティ等）食べることが多いですがスリランカのカレーライスのお供としてもよく食べられています。
ご飯やカレーライス又は食パンやトーストしたパンなど、お好みのものと一緒にお召し上がりください。
このブログで紹介しているチキンカレー、パリップなどのスリランカ料理を作った際には、ぜひこのポルサンボルを作ってみてくださいね。
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このレシピについて
日本に居ながらにして簡単に本場のポルサンボルをご自宅で簡単に作れる レシピです。
準備していただくものは、ココナッツファイン、チリパウダー及びチリフレーク、玉ねぎとライム又はレモンとお好みでかつお節
スリランカではすり下ろしたフレッシュなココナツを使いますが日本では手には入れないのでココナッツファインを使っています。
ココナッツファインをそのまま使うこと人もいるかもしれませんが私はココナッツファインを温かい水で戻してそれを使っています。ココナツの風味を増すためココナツミルクで戻すこともあります。
私はチリパウダーとチリフレークどちらも使いましたが、チリパウダーだけでもOKです。
現地ではかなり辛めに仕上げることが多いですが、自分のお好みで、辛さを必要に応じて、辛さを調整してくださいね。
現地では日本の鰹節に似てるモルディブフィッシュを削ったものを使うこともありますが、必ずしも入れる必要がありません。モルディブフィッシュなしでベジタリアンにすることもできます。
モルディブフィッシュの代わりに 細かく砕いたかつお節・けずり粉・平削りなどをお好みで使ってください。
現地ではエシャロットという小さな玉ねぎみたいなものを使っていますが紫玉ねぎ又は普通の玉ねぎを使っています。
現地ではレモンではなくライム果汁を使うことが多いですがレモン汁を使うことも可能。
より風味豊かにするために、フレッシュトマトを加えることもあります。
どうやって作る？
「ポルサンボル」は数分間で簡単に作れます。
「ポルサンボル」を作るために乳鉢と乳棒が最適です。材料を乳鉢に入れて、乳棒でつぶしながら混ぜ合わせて作ります。
乳鉢と乳棒の代わりにフードプロセッサーを使うことも可能です。
その他、材料をボウルに入れて手で混ぜ合わせてて作ることもできます。
すり下ろしたフレッシュなココナツ
スリランカのポルサンボルの作り方
準備時間 10分
材料 【2～4人前】
ココナッツファイン 100g
温かい水 50ml
玉ねぎ 大さじ2（みじん切り）
チリパウダー 大さじ1
チリフレーク 小さじ1（お好みで）
塩 小さじ1/2（お好みで）
かつお節 小さじ1（お好みで）
ライム汁またはレモン汁 大さじ1/2
作り方
ココナッツファインを戻す
ココナッツファイン を準備する。私は温かい水を使いましたが、ココナッツミルクを使ってもいいでしょう。
小さなボウルにココナッツファインと水を入れて混ぜ、ココナッツファインが水を吸収するように5分間ほど放置する。
ボウルで混ぜ合わせる場合
ボウルにレモン汁以外の材料を入れて指又はスプーンで混ぜ合わせて、その後、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。必要に応じて、食用手袋を使用してくださいね。
フードプロセッサーで混ぜ合わせる場合
同様にフードプロセッサーで作ることもできます。
乳棒と乳鉢で混ぜ合わせる場合
まず、玉ねぎ、チリフレーク、チリパウダー、塩、鰹節を乳鉢に入れて、乳棒でつぶしながら混ぜ合わせる。
戻したココナッツとライム汁を加え、めん棒でつぶしながら混ぜ合わせる。
味を調えたらできあがり。
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