こんにちは！カンティです。今回、スリランカのココナッツふりかけ「ポルサンボル炒め」の作り方をご紹介します。「ポルサンボル」は、材料を混ぜてそのままを食べることもあれば、油で炒めることもできます。ライスはもちろん食パンなどと一緒にでも楽しめるふりかけです。
スリランカの「ポルサンボル炒め」
今回、スリランカ風ココナッツふりかけ「ポルサンボル炒め」の作り方をご紹介します。「ポルサンボル」は、材料を混ぜてそのままを食べることもあれば、油で炒めることもできます。日本では、生の削ったココナッツではなくココナッツファインを使うので、炒めた方がしっとりして、さらに美味しくなります。もし、生のカレーリーフが手に入れば、油をあたためてその後カレーリーフを入れて軽く炒めてから他の材料を炒めるとおいしさアップです。ライスはもちろん食パンなどと一緒にでも楽しめるふりかけです。
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スリランカの「ポルサンボル炒め」作り方
材料 (４人前）
ココナッツファイン 100g
玉ねぎ 大さじ2（みじん切り）
チリパウダー 大さじ1
チリフレーク 小さじ1（お好みで）
塩 小さじ1/2（お好みで）
モルディブフィッシュフレーク 小さじ1（お好みで）
食用油 大さじ２
カレーリーフ ６枚、あれば
赤唐辛子 ２、お好みで
作り方
あれば、生の削ったココナッツを使いましょう。
ココナッツファインを使用する場合: 小さなボウルにココナッツファインと水を入れて混ぜ、ココナッツが水を吸収するように約5分間放置します。今回は水を使用しましたが、ココナッツミルクを使っても大丈夫です。
まずは「ポルサンボル」を作る
乳鉢と乳棒を使って作る場合：まず、玉ねぎ、チリフレーク、チリパウダー、塩、鰹節を乳鉢に入れて、乳棒でつぶしながら混ぜ合わせる。戻したココナッツを加え、めん棒でつぶしながら混ぜ合わせる。
ボウルで作る場合：ボウルに材料を入れて指又はスプーンで混ぜ合わせてる。必要に応じて、食用手袋を使用してくださいね。
フードプロセッサーで作る場合：すべての材料をフードプロセッサーに入れて、ココナッツが均一にコーティングされるまで混ぜ合わせます。
「ポルサンボル」を炒める
フライパンで油を熱し、カレーリーフと赤唐辛子（半分にちぎって種を取り除いたもの）を加えて油に味と香りを馴染ませます。
ポルサンボルを入れて、約2分間炒めます。
どうぞお召し上がれ！
ご飯やパンなどお好みのものと一緒にお召し上がりください。
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