こんにちは！カンティです。
今回、スリランカの｢デビルドフィッシュ」の作り方をご紹介します。
お酒のつまみにいかがでしょうか♪
スリランカの｢デビルドフィッシュ」
｢デビルドフィッシュ」又は「デビルフィッシュ」は、揚げた魚の切り身をざく切りの玉ねぎ、バナナピーマン、トマト等の野菜をを加えて、甘酸っぱく、辛く、スパイシーなチリソースベースで炒めて作る料理です。
スリランカでは、この料理はマール・ デワル (Malu Dewal)、またはフィッシュ ・デワル (Fish Dewal) として知られています。 シンハラ語で、マール（malu）は魚を意味します。
こののレシピは、辛い食べ物愛好家向けですが、辛さはお好みで調節できますし、おかずとしてご飯（白米、チャーハン、ビリヤニ）と組み合わせると、それほど辛くはありません。また、お酒のつまみとても簡単に作ることができます。
「デビル」又は「デビルド」と名のつく料理の意味
「デビル」とは「悪魔」という意味で、料理名に「デビル」又は「デビルド」と名のつく料理は，味付けに唐辛子、チリソース、タバスコソース、マスタードなど、さまざまな辛い調味料を使用することによって「悪魔」ような辛い味付けの料理を表すために使用される料理用語です。
コツ・ポイント
- 身がしっかりした赤身または白身魚を一口大に切り分けて使う。
- 味を吸収させるために、魚をニンニク、生姜、チリパウダー、ターメリックパウダー、塩、酢（またはライム/レモン汁）でマリネする。
- 魚をマリネする時間は 10 ～ 20 分程度で、それ以上長くする必要はない。
- 柔軟なレシピなので、材料や調味料を自由に試したり、好みに合わせて辛さを調整することができる。
- 赤くしたいが辛くしたくない場合は、必要に応じて赤パプリカパウダーを使う。
- より辛くするために、刻んだ緑又は赤唐辛子を加える。
- 材料を入れるタイミングが重要なので、すべての材料を一度に投入しないこと。
- ソース類や野菜が焦げ付かないように、火加減に気をつける。
- 味見してみて、必要に応じて砂糖、唐辛子、塩、または酢、ライム、レモンなどを加えて調整しましょう。
- 今回のソースはケチャップ、醤油、砂糖、酢を混ぜてソースを作りましたがオイスターソース、ホットチリソース、トマトソース、タバスコソース、マスタードなどを使うことも可能。
スリランカの「デビルドフィッシュ」の作り方
準備時間 15分
調理時間 15分
マリネ 10～20分
材料
マリネ―ド用
魚 400g（小さめに切る）
チリパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
ターメリック 小さじ1/4
コショウ 小さじ1/4
ガーリックペースト 大さじ1
ジンジャーペースト 小さじ1
酢（またはレモン/ライムジュース）大さじ1
魚フライ用
薄力粉 大さじ2
揚げ油 適宜
デビルフィッシュ作りに
油 大さじ2
ガーリックペースト 大さじ1
ジンジャーペースト 小さじ1
ホットチリパウダー 大さじ1
チリフレーク 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 小さじ1
醤油 小さじ1
酢（またはレモン/ライムジュース）大さじ2
砂糖 大さじ1
玉ねぎ 1個（ざく切り）
ピーマン 4個（赤と緑）ざく切り
チェリートマト 5 個、または大きめのトマト 1 個（ざく切り）
塩、コショウ、適量
チリパウダー 大さじ1（お好みで）
手順
魚を一口大に切ります。
マリネ―ド用材料；ガーリックペースト、ジンジャーペースト、チリパウダー、ターメリックパウダー、塩、コショウ、酢（またはライム/レモン汁）。
マリネ液の材料をボウルに合わせ、一口大に切った魚を入れて軽く混ぜます。冷蔵庫で１０分から２０ほど寝かせます。
小麦粉を加えてよく混ぜます。
マリネした魚を油で火が通るまで揚げます。フライパンで少なめの油で揚げてOK
キッチンペーパーなどで、余分な油を取りましょう。
野菜を準備する；玉ねぎ、ピーマン、チェリートマト。
野菜を切ります。
ソースの材料；ウスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖、酢）
炒めるための材料；油、ガーリックペースト、ジンジャーペースト、チリパウダー、チリフレーク
ウスターソース、ケチャップ、醤油、砂糖、酢を混ぜてソースを作ります。
油を熱し、生姜とにんにくのペーストを香りが出るまで炒めます。
チリパウダーとチリフレークを加え、焦げないように時々かき混ぜながら炒めます。
みじん切りにしたピーマンと玉ねぎの半分を加え、少し火が通るまで、時々かき混ぜながら炒めます。
揚げた魚を加えて時々かき混ぜながら炒めます。
トマトと残りの玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら炒めます。
鍋の真ん中にスペースを作り、ソースを加えて温まるまで1分間煮ます。
魚の切り身にソースがよく絡むまで、時々かき混ぜながら炒めます。
塩とコショウで味付けします。必要に応じて、さらに赤唐辛子パウダーやフレークを振りかけます。
出来上がり！
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