ポルトガルのパンデロー（元祖カステラ）レシピ

こんにちは！カンティです。今回ご紹介するのは元祖カステラと言われているパンデロー「pão-de-ló パン・デ・ロー」です♪　パンデローはポルトガルのスポンジケーキで、小麦粉、卵、砂糖の 3 つの材料だけで簡単に作ることができます。ぜひ作ってみてくださいね♪

ポルトガルのパンデロー「元祖カステラ」
をおうちで作ろう！

今日は、元祖カステラと言われている「パンデロー」「パン・デ・ロー」又は「ボロ・デ・カステラ」と呼ばれるポルトガルの伝統的なスポンジケーキレシピをご紹介します。作り方は簡単で、バターや脂肪を一切使わず、小麦粉、卵、砂糖という比較的簡単に手に入る主要材料3つだけで作れます。

英語の「パンデロー」レシピはこちらPão de Ló (Portuguese Sponge Cake)

パン・デ・ローとは？

パンデローは、15世紀に作られたポルトガル風のスポンジケーキです。パン・デ・ロー・デ・オバール、パン・デ・ロー・デ・アルフェイゼラン、パン・デ・ロー・デ・マルガライドなど多くのバリエーションがあるそうです。

地域ごとに材料、泡立て時間、焼き温度・時間・方法などが異なり、半生に近いものから完全に焼き上げたものまで、様々なバリエーションがあり、塩、重曹、レモンの皮などの追加の材料が加えられることもあります。

元祖カステラ

日本のカステラの起源はポルトガルの焼き菓子「パン・デ・ロー」だという説があり、16 世紀、長崎港へ出航した、ポルトガルの貿易商人やキリスト教の宣教師によって、日本にカステラは伝えられたと言われています。しかし、ポルトガルでは「カステラ」という名前のお菓子はないそうです。当時「パン・デ・カステーラ（カスティーラ王国のお菓子だ）」として知られていた「パン・デ・ロー」のレシピをアレンジした日本人はそれを「カステラ」と名付けたそうです。

カステラの名前の由来は、イベリア半島に存在したカスティーリャ王国（Castilla）のポルトガル語発音である「カステラ」（Castella）であるとされ、「ボロ・デ・カステラ」（Bolo de Castella、カスティーリャ王国の菓子の意）が「カステイラ」あるいは「カステラ」になったと言われています。※カスティーラ王国とは、1035年から1715年まで栄えた王国で、その後スペイン王国の中核となったそうです。

英語の「カステラ」レシピはこちらKasutera (Japanese Castella Cake)　

このレシピについて

スポンジケーキの作り方には共立て法と別立て法という2つの製法があります。全卵を一緒に泡立てて作る作り方が共立て法、卵白と卵黄を別々に泡立ててから合わせる作り方が別立て法です。今回のケーキは共立て法で作りました。

全卵と砂糖を入れたボウルを60℃くらいの湯せんにかけ、温めながら泡立てましょう。湯せんには、卵の表面張力を切り、卵液の粘度を下げて泡立ちやすくする効果があります。また、湯せんには砂糖を溶かす効果もあります。

日本では薄力粉を使うことが多いと思いますが、このケーキは本場同様に中力粉で作っています。

ケーキ型

伝統的に、ポルトガルのパンデローは、ベーキングペーパーを敷いた大きな土鍋で焼くそうです。その代わりにバントケーキ型を使用できます。

コツ・ポイント

溶いていない卵の少なくとも5倍の量が入る大きなボウルを使用してください。
かなりの泡立てが必要なので、電動のハンドミキサーが便利です。
生地を作るとき、香り付けにレモンの皮を入れてもいい。
小麦粉をふるっておくと、泡立てた生地に小麦粉を加えるとき大変スムーズです。
半焼きにしたい場合は焼き時間を短くしてください。
焼き上がりまでオーブンは開けてはいけません。

必要な道具

パンデローを作るのに必要な道具はこちら。

オーブン
キッチンスケール（はかり）
電動ミキサー
泡だて器（ホイッパー）
ふるい（またはザル）
ゴムベラ（スパチュラ）
20cmサイズのバントケーキ型
クッキングシート
ボウル
お鍋（湯煎用）

おいしい食べ方

出来立ても、常温でも、冷やしても美味しいです。焼きたてケーキを食べても室温で食べても美味しいですが焼いてから1日冷蔵庫で寝かせるとずっと美味しくなります。そのまま食べても美味しいですが、さまざまなトッピングとの相性も良いので、お好みのトッピングを試してみてください。クリームやトッピングを使って作る手の込んだデザートのベースとしても使える万能ケーキです。

ポルトガルの「パンデロー」レシピ・作り方

準備時間：20分
調理時間：30分

装置

20cmバントパン

材料（4 人前）

卵黄 4個（室温）
卵 4 個（室温）
グラニュー糖 150g
中力粉 120g（ふるいにかけたもの）
塩ひとつまみ

下準備

ケーキ型にクッキングシートをセットする。
中力粉を紙などの上に２回ふるっておく。
170℃でオーブンの予熱を開始する。
オーブンラックを中央の位置にセットする。

作り方

今回、20cmバントパンを使いました。

まず、バントケーキ型の底と側面にバターまたはマーガリンを塗ります。クッキングシートを2～3枚敷きます。写真のように、バントケーキ型の側面が完全に覆われ、中央が開いていることを確認してください。

材料；卵、砂糖、小麦粉、塩。

大きなボウルに全卵、卵黄と砂糖を入れて軽く混ぜます。そのまま放置するとダマになってしまうので、すぐに混ぜましょう。60～80℃のお湯で卵液を40℃ぐらいまで常に混ぜながら温めます。温めた卵液をハンドミキサーで泡立てていきます。ハンドミキサーの高速で３分ぐらい泡立て、次に中速でボリュームがあり黄色がかった乳白色になるまで泡立てます。その後、中速度に切り替えて、更に8分ぐらい、ボリュームがあり黄色がかった乳白色になるまで泡立てます。

最後に、低速にして１分ぐらいきめを整えます。垂らした生地の形がしっかり残るくらいが理想です。

あらかじめふるっておいた中力粉をすべて生地の中に投入します。低速のハンドミキサーで、数秒間、ゆっくりと混ぜ合わせます。小麦粉が残るとダマになって食感が悪くなるので、最後にゴムベラでボウルを回しながらしっかりと混ぜて下さい。ゆっくり大きく混ぜて、全体が同じ色になったら終了！

用意しておいたケーキ型に、生地を流し込みます。170℃で10分焼き、その後温度を160℃に下げて20分ほど焼きます。30分経ったら、焼き加減のチェックしましょ。爪楊枝や竹串でスポンジの中心付近を刺して、生地がついてなければ焼けてます。焼けていなければ、追加で3分～5分焼いて下さい。※半熟にしたい場合は焼き時間を短くしてください。※焼き上がりまでオーブンは開けてはいけません。