こんにちは!カンティです。今回、スリランカレストランの看板メニューの一つで、スリランカ風中華料理の「デビルチキン」の作り方をご紹介します。日本人にも馴染みある中華がベースに、手に入りやすい材料を使っていますので、自宅で、簡単に作れます。甘辛い味付けで、見た目も味も中国料理の「酢豚」に近いって感じ!ライス、あるいはフライドライスと一緒に食べるのがポピュラーな食べ方ですが、酒のつまみにもぴったりですよ!
スリランカの「デビルチキン」とは?
日本と同じく、スリランカでも、中国の料理に影響を受けた「スリランカチャイニーズ」といわれている中華料理は数多くあります。その中でも、デワルチキン (dewal chicken, ඩෙවල් චිකන්)、またはチキンデワル (chicken dewal, චිකන් ඩෙවල්) として知られているこの鶏肉料理は ナンバーワンに当たると思います。
「デビル」=「悪魔風」悪魔のような辛さが特徴のチキンです!
悪魔風って聞いたらちょっとビビってしまうかもしれませんね!
安心してください(笑)。 辛いのが苦手であれば、辛さは自分のお好みで調整できますよ。
「デビル」又「悪魔風」と名のつく料理の意味
「デビル○○」とは何ともインパクトの強いネーミングですが,料理名に「デビル」又は「デビルド」と名のつく料理は,味付けに唐辛子、チリソース、タバスコソース、マスタードなど、さまざまな辛い調味料を使用することによって「悪魔」ような辛い料理を表すために使用される料理用語です。
コツ・ポイント
- これは柔軟なレシピなので、材料や調味料を自由に試したり、好みに合わせて辛さを調整することができる。
- 赤くしたいが辛くない場合は、必要に応じて赤パプリカパウダーを使う。
- より辛くするために、刻んだ緑または赤唐辛子を加える。
- このように複雑な味わいのシンプルな料理を作るときは、タイミングが非常に重要なので、すべての材料を一度に投入しないこと。
- ソース類や野菜が焦げ付かないように、火加減に気をつけてください。
- 味を見てバランスをとるため、砂糖、唐辛子、塩、または酢、ライム、レモンなどを加えて調整しましょう。
- 鶏肉は最低30分から一晩マリネすること。
- 今回のソースはケチャップ、醤油、砂糖、酢を混ぜてソースを作りましたがオイスターソース、ホットチリソース、トマトソース、タバスコソース、マスタードなどを使うことも可能。
- 野菜を油で1分ほど炒めてから鶏肉と一緒に炒めると、色もシャキシャキ感も増します。
- 野菜はいためすぎないこと!
スリランカ「デビルチキン」の作り方
準備時間 15分
調理時間 10分
マリネ 30分
材料
チキンのマリネ用
鶏肉 400g、 皮をはぐいで小さめに切る
チリパウダー 小さじ1
塩 小さじ1/4
醤油 小さじ1/2
挽いた黒コショウ 小さじ1/4
ガーリックペースト 大さじ1
ジンジャーペースト 小さじ1
酢(またはレモン/ライムジュース)大さじ1
鶏肉唐揚げ用
薄力粉 大さじ2
揚げ油 適宜
デビルチキン用
食用油 大さじ2
ガーリックペースト 大さじ1 (又はみじん切り)
ジンジャーペースト 小さじ1 (又はみじん切り)
チリパウダー 大さじ1
チリフレーク 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
醤油 小さじ1
酢(またはレモン/ライムジュース)大さじ2
砂糖 大さじ1
玉ねぎ 1個、粗くみじん切りにする
ピーマン、赤ピーマン 各2個、
チェリートマト 5 個、または大きめのトマト 1 個(みじん切り)
塩、コショウ、適量
チリパウダー 大さじ1(お好みで)
作り方
鶏肉を一口大に切ります。
マリネ―ド;ガーリックペースト、ジンジャーペースト、チリパウダー、塩、酢(またはライム/レモン汁)、醤油。
マリネ液の材料をボウルに合わせ、一口大に切った鶏肉に入れて良く揉みこみます。冷蔵庫で30から1時間ほど寝かせます。
小麦粉を加えて、よく混ぜます。
マリネした鶏肉を油で火が通るまで揚げます。フライパンで少なめの油で揚げてOK
キッチンペーパーなどで、余分な油を取りましょう
野菜を切ります。玉ねぎ、ピーマン、チェリートマト。
にんにくとしょうがをペースト状にする又は細かくみじん切りします。
調味料;チリパウダー、チリフレーク、コショウ、塩。ケチャップ、醤油、砂糖、酢
上記の調味料を混ぜてソースを作ります。
油を熱し、切った野菜を1分ほど炒めます。すぐに穴あきスプーンを使って鍋から取り出します。
生姜とにんにくのペーストを香りが出始めるまで炒めます。焦げないように絶えずかき混ぜます。
チリパウダー、チリフレーク、塩、コショウを加えて数秒間炒めます。
次に、ソースを加え、温まるまで1分間調理します。
揚げた鶏肉にタレがよく絡むまで炒めます。
ソテーしたピーマン、玉ねぎ、トマトを加えて1分間炒めます。必要であれば、塩とコショウで味付けします。お好みで、さらにチリパウダーやチリフレークを振りかけます。
カンティと一緒に、世界中の美味しい料理を
お手軽レシピで作ってみませんか♪
このレシピを作ったら、 #joyofeatingtheworld or @joyofeatingtheworld
でぜひシェアしてくださいね(。・ω・。)ノ♡
- 日本語レシピ こちらをクリック:日本語レシピ
- 英語レシピはこちらをクリック:ALL RECIPE
スリランカのレシピ
スパイスカレーレシピ
その他のレシピ